微波干燥機(jī)

優(yōu)點(diǎn)：廠房利用率高。生產(chǎn)能力是傳統(tǒng)干燥器的 3-4 倍。干燥速度快，時(shí)間短，衛(wèi)生條件好；采用微波干燥可節(jié)能 20%-25% 。

缺點(diǎn)：· 投資大、耗電量大。

食品微波解凍

優(yōu)點(diǎn)：1、時(shí)間短；2、占地面積小；3、失水率較低；4、表面不易氧化；5、不易變色；6、消耗清潔水量少

應(yīng)用：肉及其制品、水產(chǎn)品、水果和其制品，家用微波爐用于冷凍食品的解凍極為方便和快捷。

微波設(shè)備

食品微波殺菌和保鮮

機(jī)理

1、熱效應(yīng)：微波作用于食品，食品表里同時(shí)吸收微波能，溫度升高。使微生物細(xì)菌蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去生物活性。使菌體死亡或受到嚴(yán)重干擾而無法繁殖。

2、、非熱效應(yīng)：使微生物在其生命化學(xué)過程中所產(chǎn)生的大量電子、離子和其它帶電粒子的生物性排列組合狀態(tài)和運(yùn)動規(guī)律發(fā)生改變。另外，微波還可以導(dǎo)致細(xì)胞 DNA 和 RNA 分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松弛、斷裂和重新組合，誘發(fā)基因突變，從而中斷細(xì)胞的正常繁殖能力。

應(yīng)用

1、比常規(guī)滅菌方法更多保留活性物質(zhì)，非常適宜應(yīng)用于人參、香菇、花粉、天麻以及其它中藥、中成藥的干燥和滅菌。

2、對液體物質(zhì)進(jìn)行消毒，如微波牛奶消毒器，不僅菌落數(shù)指標(biāo)達(dá)到要求，而且提高奶的穩(wěn)定性。

3、產(chǎn)品的滅酶保鮮，可克服燙煮方法大量水溶性營養(yǎng)成分的流失。如茶葉制造過程中的殺青。

食品微波焙烤與烘烤

優(yōu)點(diǎn)

· 其產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值較傳統(tǒng)方法焙烤的高

· 因其是內(nèi)外同時(shí)加熱，時(shí)間可以減少至幾分鐘

· 物料內(nèi)部水分迅速汽化并向外遷移，形成無數(shù)條微小孔道，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)蓬松

· 設(shè)備占地面積小

缺點(diǎn)

由于焙烤時(shí)其表面溫度太低，不足以產(chǎn)生足夠的美拉德反應(yīng)。

微波膨化

原理

利用微波的內(nèi)部加熱特性，使得物料的內(nèi)部迅速受熱升溫產(chǎn)生大量的蒸汽，內(nèi)部大量蒸汽往外沖出，形成無數(shù)的微小孔道，使物料組織膨脹、疏松。

優(yōu)點(diǎn)

與油炸干燥式的膨化相比，不破壞物料的原有的成分，有容易變質(zhì)及低熱量。